Ghé thăm làng truyền thống bánh khô mè Cẩm Lệ

Làng nghề bánh khô mè Cẩm Lệ ở Đà Nẵng nổi bật với quy trình sản xuất bánh thủ công tỉ mỉ. Đây là một điểm đến du lịch hấp dẫn, nơi du khách có thể trải nghiệm các đặc sản ẩm thực và khám phá sự sáng tạo của các nghệ nhân. Hãy cùng D&K Travel ghé thăm làng nghề truyền thống này nhé!

Đôi nét về bánh khô mè

Bánh khô mè đã có từ lâu và trở thành đặc sản của vùng đất Quảng Nam – Đà Nẵng. Tuy nhiên, bánh sản xuất tại quận Cẩm Lệ nổi tiếng với hương vị thơm ngon hơn cả.

Bánh được chế biến từ bột gạo, nếp, mè, đường, gừng tươi giã nát và bột quế để tạo mùi thơm. Gạo phải là loại gạo ngon, nếp hương, được ngâm trong nước khoảng một giờ đồng hồ để gạo và nếp mềm, sau đó vo sạch, để ráo và xay thành bột mịn. Bột được tẩm với nước cho đến khi đạt độ ẩm phù hợp, để khi đổ vào khuôn, bánh có độ kết dính tốt.

Quá trình làm bánh bao gồm nhiều công đoạn. Trước đây, món bánh này còn được gọi là bánh bảy lửa vì phải trải qua bảy lần nướng. Ngày nay, quy trình chế biến đã được cải tiến và đơn giản hơn.

Làng bánh khô mè Cẩm Lệ

Làng Cẩm Lệ, một trong những điểm đến du lịch nổi tiếng của Đà Nẵng, nằm tại phường Khuê Trung, quận Hải Châu, thành phố Đà Nẵng. Dù hiện nay có nhiều nơi sản xuất bánh khô mè ngon, nhưng vẫn khó có nơi nào vượt qua được hương vị đặc trưng của bánh tại làng Cẩm Lệ, nổi tiếng từ những năm 50 của thế kỷ XX.

Bánh tại đây có hai loại chính: khô nổ và khô mè, đều là sản phẩm thủ công chế biến tỉ mỉ. Thành phần chính của bánh bao gồm bột nếp, bột gạo, đường, gừng và mè.

Người nghệ nhân phải rất kỹ lưỡng trong việc pha trộn bột gạo và bột nếp, sau đó cho vào khuôn làm bằng gỗ hoặc tre, và hấp bằng hơi nước cho đến khi bánh cao hơn mặt nước. Bánh sau đó được nướng khô 7 lần, rồi tẩm đường và mè. Để đạt chất lượng cao, đường phải dẻo ngọt, mè giữ được hương thơm, và ruột bánh phải xốp giòn.

Mỗi chiếc bánh nhỏ xinh đều chứa đựng tinh hoa và đam mê của người làm bánh ở làng Cẩm Lệ. Khi thưởng thức, du khách có thể cảm nhận sự độc đáo và đặc sắc của bánh. Nguyên liệu như bột sắn hay gạo nếp có thể thay thế cho bột gạo tùy theo mùa và sở thích cá nhân, tạo nên một đặc sản nổi tiếng của địa phương.

Làng Cẩm Lệ ngày nay

Ngày nay, dù số lượng người theo nghề làm bánh ở làng Cẩm Lệ đã giảm đáng kể, nhưng lòng đam mê nghề vẫn tiếp tục sáng tạo. Hiện tại, làng chỉ còn 6 lò làm bánh, nhưng hơn 50 công nhân vẫn tận tụy với nghề, giữ gìn và phát triển thương hiệu, biến làng Cẩm Lệ thành biểu tượng đặc sản ẩm thực của Đà Nẵng.

Du khách sẽ ngạc nhiên khi biết rằng món bánh này tại Đà Nẵng không sử dụng chất bảo quản, vẫn giữ được sự tươi ngon trong khoảng 5 đến 6 tháng nếu được bảo quản tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao. Bí quyết của sự bền lâu này nằm ở việc làm khô nguyên liệu và đóng gói cẩn thận, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm là ưu tiên hàng đầu.

Một trải nghiệm thú vị tại Đà Nẵng là thưởng thức chiếc bánh nóng hổi kèm chén trà trong xanh. Vị ngọt và giòn của bánh như gửi gắm thông điệp về sự ngọt ngào, giản dị và chân thật của người dân nơi đây.

Hồn quê hiện diện trong các nguyên liệu như hạt gạo và bột củ sắn, không thể thiếu trong đời sống hàng ngày của người Việt, và được truyền tải qua từng lớp vị của món bánh này khi du khách thưởng thức.

Ngày nay, làng nghề bánh khô mè Cẩm Lệ không chỉ sản xuất và phân phối bánh trên toàn quốc mà còn là một điểm đến du lịch tuyệt vời ở Đà Nẵng. Đây là nơi du khách có thể hiểu rõ hơn về quy trình làm bánh và trải nghiệm gần gũi với quê hương qua món đặc sản đặc biệt này.

Quá trình làm bánh khô mè truyền thống

Nguyên liệu

Chỉ với những nguyên liệu đơn giản như mè, gạo, gừng, đường kính và nếp, bánh khô mè đã trở thành món ngon đặc biệt.

Quy trình làm bánh

Để làm bánh khô mè, chúng ta bắt đầu bằng việc ngâm gạo nếp ngon trong một giờ, sau đó vo thật sạch. Tiếp theo, để gạo ráo nước và rang khô trong chảo. Mè được rửa sạch, rang vàng và thơm, trong khi gừng được giã nhỏ để lấy nước cốt.

Gạo đã khô sẽ được xay thành bột mịn. Trộn bột gạo với nước đường và nước gừng để tạo độ ẩm, sau đó cho hỗn hợp vào khuôn và hấp chín. Công đoạn tiếp theo là nướng bánh. Đặt bánh lên bếp than hoa, lật bánh chậm và đều để bánh khô đều hai mặt. Khi bánh đã khô ráo, tiếp tục nướng để bánh đạt độ giòn chuẩn. Để bánh nguội chút, hạ lửa và nướng thêm hai lần nữa để bánh thêm giòn ngon.

Sau đó, cho đường vào chảo và đun nhỏ lửa đến khi đường chảy và kéo thành sợi. Tránh khuấy bằng đũa hay dùng lửa quá lớn để đường không bị khét.

Nhúng từng chiếc bánh vào đường nóng, rồi lăn qua mè rang vàng. Cuối cùng, đặt bánh lên bếp than và nướng lần cuối để mùi thơm bùi của mè áo quanh bánh thêm phần quyến rũ.

Một vài điểm tham quan gần làng Cẩm Lệ

Gần làng Cẩm Lệ, bạn có thể tham quan một số địa điểm thú vị sau:

• Chùa Linh Ứng – Bà Nà Hills: Nằm cách Cẩm Lệ khoảng 30km, chùa Linh Ứng ở Bà Nà Hills nổi tiếng với tượng Phật Bà cao và khung cảnh thiên nhiên tuyệt đẹp.
• Công viên Asia Park: Khoảng 15 km từ Cẩm Lệ, công viên giải trí này có nhiều trò chơi và hoạt động thú vị cho cả gia đình.
• Bảo tàng Chăm Đà Nẵng: Cách khoảng 10 km, bảo tàng này trưng bày nhiều hiện vật của nền văn hóa Champa cổ đại, rất đáng để tham quan.
• Cầu Rồng: Khoảng 12 km từ Cẩm Lệ, cầu Rồng nổi tiếng với thiết kế độc đáo và màn trình diễn phun lửa và nước vào cuối tuần.
• Bãi biển Mỹ Khê: Cách khoảng 15 km, bãi biển này nổi tiếng với cát trắng mịn và nước biển trong xanh, là nơi lý tưởng để thư giãn.
• Ngũ Hành Sơn: Khoảng 12 km từ Cẩm Lệ, khu vực này nổi tiếng với những núi đá vôi và các động, chùa có giá trị văn hóa và tôn giáo.

Làng nghề bánh Cẩm Lệ hiện nay không chỉ là nơi sản xuất và phân phối bánh khô mè ra cả nước mà còn trở thành một điểm đến du lịch hấp dẫn ở Đà Nẵng. Tại đây, du khách không chỉ được tìm hiểu quy trình làm bánh mà còn có cơ hội gần gũi hơn với quê hương, làng mạc và thưởng thức món ăn đặc sản truyền thống này.